A Vitamina C é um fator essencial do metabolismo humano, atuando como transportadora reversível de hidrogênio nas reações de oxirredução e na respiração celular. A Vitamina C não é produizida pelo organismo humano e, por isso, necessita estar presente na alimentação diária. O ácido ascórbico é bem absorvido, se distribui uniforme e rapidamente, sendo eliminado em parte por oxidação e em parte por excreção renal.